Caglio in pasta solubile che garantisce il vantaggio di evitare la filtrazione prima dell’utilizzo. Viene ottenuto dal caglio in pasta tradizionale sciolto in acqua e sale. L’alta percentuale di chimosina e la presenza di lipasi lo rendono ideale per la produzione di provolone con caratteristiche organolettiche spiccate e dal sapore completo e persistente.
Caglio in pasta di altissima qualità. Estratto da abomasi di vitelli lattanti certificati e rigorosamente controllati. L’alta percentuale di chimosina lo rende ideale per la lavorazione del latte di raccolta ed idoneo per quei produttori del settore caseario che vogliono marcare il sapore e il gusto piccante e semipiccante dei propri prodotti grazie alle lipasi che lo caratterizzano.
